Способы приготовления луговых опят

Жарка с картошкой

440 мин.

1. Очистить картофель и нарезать его кубиками.
2. По желанию измельчить опята.
3. Очищенный репчатый лук измельчить с помощью ножа.
4. В сковороду добавить растительное масло.
5. Туда же выложить нарезанные картофель и лук.
6. На огне средней интенсивности зажарить их при периодическом помешивании и без накрывания сковороды крышкой.
7. При полуготовности картофеля добавить в него грибы.
8. Посолив и поперчив блюдо, тщательно его перемешать.
9. По достижении готовности накрыть блюдо крышкой и при выключенном огне дать ему выстояться 10 минут.

Сушка

1010 часов

1. Опята очищаются сухим способом.
2. Ножки отрезаются с оставлением у шляпки длины не более 2 см.
3. Подготовленные грибы раскладываются на решётке или противне и помещаются на 3 часа в духовой шкаф, разогретый до температуры 45°С. Такой температурный режим обусловлен тем, что при более низких его показателях опята могут свариться, а при более высоких — запечься.
4. Как только на шляпках исчезнет липкость, температура повышается до 75°С при включённом конвекторе или при приоткрытой дверце духового шкафа.
5. Процесс сушки сопровождается регулярным переворачиванием продукта. Рекомендуется также разминать шляпки пальцами во избежание чрезмерной ломкости готового продукта.

Салат «Поляна»

82 часа и 20 мин.

Видео-рецепт

1. 
   Отварить все ингредиенты, подлежащие термической обработке, в разных ёмкостях. Очистить яйца, лук, картофель в мундирах, морковь. Репчатый лук нарезать соломкой и залить на 10 мин. кипятком.
2. 
   Нарезать маринованные огурцы соломкой.
3. 
   Таким же способом нарезать отварную говядину.
4. 
   Отварные картофель, морковь и яйца натереть на крупной тёрке.
5. 
   Затем взять форму и выложить в ней 1-й слой из измельчённого картофеля.
6. 
   Покрыть его тонким слоем майонеза.
7. 
   Выложить поверх слой из мяса.
8. 
   Снова покрыть слой майонезом.
9. 
   Очередной слой делается из измельчённого лука, который также покрывается майонезом. Тёртая морковь образует 4-й слой, тоже покрываемый майонезом.
10. 
    Из нарезанных соломкой маринованных огурцов возводится 5-й «этаж» блюда.
11. 
    На майонезную прослойку поверх него насыпаются измельчённые яйца.
12. 
    На ещё одну майонезную прослойку насыпается тёртый сыр.
13. 
    Затем полученный продукт ставится на 1 час в холодильник.
14. 
    По истечении этого срока салат извлекается из холодильника и освобождается от формы.
15. 
    По краям сырного верха салата делается вкруговую дорожка шириной 2 см из измельчённой укропной зелени.
16. 
    Остальное пространство заполняется маринованными опятами.

Салат «Поляна»Видео-рецепт: Салат «Поляна»

Суп из опят

845 мин.

1. 
   Отварные опята поместить в жаропрочную ёмкость с водой и поставить на печь. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. 
   В закипевшую воду с опятами добавить соль перец, лавровый лист, горошек и нарезанный картофель.
3. 
   Поставить кастрюлю снова на огонь средней интенсивности и варить содержимое до достижения картофелем полуготовности. Пока варится суп, нарезать соломкой морковь и измельчить лук.
4. 
   Затем с добавлением сливочного масла обжарить их на сковороде. Готовую зажарку добавить в кастрюлю с супом и довести картофель до полной готовности.
5. 
   В сваренный суп добавить измельчённую зелень.

Засолка

4050 суток

1. Залить очищенные грибы холодной водой.
2. На протяжении 3–4 суток при регулярной замене воды вымочить опята.
3. Вымоченные грибы ещё раз промыть чистой водой.
4. На дно предназначенной для засолки ёмкости положить несколько зонтиков укропа, головок чеснока, лавровые листы и перечных горошин.
5. Поверх выложить грибной слой, который снова покрыть специями.
6. Таким образом, перемежая слои опят слоями специй, заполнить ёмкость.
7. Маринад готовится посредством растворения в воде поваренной соли из расчёта 40 г соли на каждый 1 л воды.
8. Маринад залить в ёмкость таким образом, чтобы его уровень совпадал с верхней кромкой грибов.
9. Накрыть продукт крышкой с находящимся на ней гнётом.

Консервирование в банки на зиму

3 банки по 0,8 л70 мин.

1. У перебранных и тщательно промытых опят отделить ножки от шляпок.
2. Грибы загрузить в просторную ёмкость и доверху залить рассолом (из расчёта 5 ст. л. поваренной соли на 1 л воды).
3. Вскипятить воду и затем на огне средней интенсивности варить продукт 25 мин., периодически убирая пену.
4. Приготовить маринад посредством кипячения воды с солью, сахаром и уксусом.
5. Сваренные грибы извлечь из воды шумовкой и поместить в дуршлаг.
6. В простерилизованные банки положить на дно горошины перца, лавровые листы и гвоздику.
7. Загрузить в банки грибы и залить их маринадом.
8. Затем банки поместить в кипящую воду и стерилизовать их не менее трети часа, после чего герметически закрыть стерилизованными крышками.