Способы приготовления луговых опят

Кулинария

Луговой опёнок выглядит не так нарядно, как подосиновик, и не так величественно, как боровик, да и по гастрономическим кондициям им уступает, но тем не менее своих поклонников имеет очень много. Многочисленные рецепты приготовления опят свидетельствуют об их востребованности в кулинарии. Подробнее о приготовлении этих грибов в домашних условиях читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Если эти грибы собрать в ясную и тёплую погоду, то для их последующей сушки можно обойтись сухой чисткой с помощью мягкой ткани, которой удаляется с грибов лесной сор в виде травы и мелкой листвы. Подобный способ очистки перед сушкой предпочтителен, поскольку промывание в воде ухудшает вкус опят, и удлиняет время их высушивания.

Луговые опята

В случае, если предполагается использование их для засолки, маринования, употребления в жареном виде или для приготовления блюд, их следует обязательно троекратно промыть в воде. Эта операция способствует более лёгкому удалению с грибных ножек колец, которые ухудшают вкус варёного или маринованного продукта, придавая ему кислоту и нежелательный запах.

Знаете ли вы? Царство грибов, сочетающее в себе признаки как животных, так и растений, чрезвычайно обширно. Например, на каждый существующий на планете вид растительности приходится по 6 грибных. Всего же в мире существует до 2 миллионов видов грибов, из которых изучено лишь 100 тыс.

Способы приготовления луговых опят

Грибы можно:

  • отваривать;
  • жарить отдельно или с другими овощами;
  • добавлять в салаты;
  • мариновать;
  • засаливать;
  • сушить;
  • замораживать.

Варка

Способы приготовления луговых опят

240 мин.

  • свежие опята

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

17 ккал

  1. Тщательно вымыть грибы.
  2. Крупные экземпляры разрезать на 2–3 части.
  3. Поместить опята в жаростойкую ёмкость, залить в неё воду и поставить на огонь.
  4. Под закипевшей водой уменьшить огонь, и варить продукт ещё четверть часа.
  5. Затем первую воду необходимо слить, заменить её свежей и снова проварить грибы на протяжении четверти часа.
  6. После этого продукт следует промыть проточной водой и можно употреблять в виде добавки в картофель и прочие овощи, в мясо или для обжарки с луком.
  7. Вареные луговые опята

Важно! Для сохранения в луговых опятах всех полезных веществ их не следует подвергать термической обработке долее получаса.

Жарка с картошкой

Способы приготовления луговых опят

440 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • отварные опята

    700 г


  • картофель

    700 г


  • масло растительное

    70 мл


  • лук репчатый (большая луковица)

    1 шт.


  • поваренная соль

    2 г


  • молотый перец

    2 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

81 ккал

  1. Очистить картофель и нарезать его кубиками.
  2. По желанию измельчить опята.
  3. Очищенный репчатый лук измельчить с помощью ножа.
  4. В сковороду добавить растительное масло.
  5. Туда же выложить нарезанные картофель и лук.
  6. На огне средней интенсивности зажарить их при периодическом помешивании и без накрывания сковороды крышкой.
  7. При полуготовности картофеля добавить в него грибы.
  8. Посолив и поперчив блюдо, тщательно его перемешать.
  9. По достижении готовности накрыть блюдо крышкой и при выключенном огне дать ему выстояться 10 минут.
  10. Жаренные опята с картошкой

Сушка

Способы приготовления луговых опят

1010 часов

  • свежие опята

    2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

287 ккал

  1. Опята очищаются сухим способом.
  2. Ножки отрезаются с оставлением у шляпки длины не более 2 см.
  3. Подготовленные грибы раскладываются на решётке или противне и помещаются на 3 часа в духовой шкаф, разогретый до температуры 45°С. Такой температурный режим обусловлен тем, что при более низких его показателях опята могут свариться, а при более высоких — запечься.
  4. Как только на шляпках исчезнет липкость, температура повышается до 75°С при включённом конвекторе или при приоткрытой дверце духового шкафа.
  5. Процесс сушки сопровождается регулярным переворачиванием продукта. Рекомендуется также разминать шляпки пальцами во избежание чрезмерной ломкости готового продукта.
  6. Сушеные луговые опята

Салат «Поляна»

Способы приготовления луговых опят

82 часа и 20 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

  • маринованные опята

    350 г


  • отварная говядина или курятина

    350 г


  • сваренные вкрутую куриные яйца

    3 шт.


  • варёная морковь

    150 г


  • отварной картофель

    250 г


  • маринованные огурцы

    150 г


  • твёрдый сыр

    150 г


  • лук репчатый

    160 г


  • поваренная соль

    по вкусу


  • зелень укропа

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

87 ккал

  1. Способы приготовления луговых опят
    Отварить все ингредиенты, подлежащие термической обработке, в разных ёмкостях. Очистить яйца, лук, картофель в мундирах, морковь. Репчатый лук нарезать соломкой и залить на 10 мин. кипятком.
  2. Способы приготовления луговых опят
    Нарезать маринованные огурцы соломкой.
  3. Способы приготовления луговых опят
    Таким же способом нарезать отварную говядину.
  4. Способы приготовления луговых опят
    Отварные картофель, морковь и яйца натереть на крупной тёрке.
  5. Способы приготовления луговых опят
    Затем взять форму и выложить в ней 1-й слой из измельчённого картофеля.
  6. Способы приготовления луговых опят
    Покрыть его тонким слоем майонеза.
  7. Способы приготовления луговых опят
    Выложить поверх слой из мяса.
  8. Способы приготовления луговых опят
    Снова покрыть слой майонезом.
  9. Способы приготовления луговых опят
    Очередной слой делается из измельчённого лука, который также покрывается майонезом. Тёртая морковь образует 4-й слой, тоже покрываемый майонезом.
  10. Способы приготовления луговых опят
    Из нарезанных соломкой маринованных огурцов возводится 5-й «этаж» блюда.
  11. Способы приготовления луговых опят
    На майонезную прослойку поверх него насыпаются измельчённые яйца.
  12. Способы приготовления луговых опят
    На ещё одну майонезную прослойку насыпается тёртый сыр.
  13. Способы приготовления луговых опят
    Затем полученный продукт ставится на 1 час в холодильник.
  14. Способы приготовления луговых опят
    По истечении этого срока салат извлекается из холодильника и освобождается от формы.
  15. Способы приготовления луговых опят
    По краям сырного верха салата делается вкруговую дорожка шириной 2 см из измельчённой укропной зелени.
  16. Способы приготовления луговых опят
    Остальное пространство заполняется маринованными опятами.

Салат «Поляна»Салат «Поляна»Видео-рецепт: Салат «Поляна»

Способы приготовления луговых опят

Суп из опят

Способы приготовления луговых опят

845 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • варёные опята

    300 г


  • картофель (средней величины)

    5 шт.


  • морковь (средней величины)

    1 шт.


  • репчатый лук

    1 шт.


  • поваренная соль

    2 г


  • перец горошком

    2 г


  • сливочное масло

    1 ст. л.


  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

23,7 ккал

  1. Способы приготовления луговых опят
    Отварные опята поместить в жаропрочную ёмкость с водой и поставить на печь. Картофель очистить и нарезать кубиками.
  2. Способы приготовления луговых опят
    В закипевшую воду с опятами добавить соль перец, лавровый лист, горошек и нарезанный картофель.
  3. Способы приготовления луговых опят
    Поставить кастрюлю снова на огонь средней интенсивности и варить содержимое до достижения картофелем полуготовности. Пока варится суп, нарезать соломкой морковь и измельчить лук.
  4. Способы приготовления луговых опят
    Затем с добавлением сливочного масла обжарить их на сковороде. Готовую зажарку добавить в кастрюлю с супом и довести картофель до полной готовности.
  5. Способы приготовления луговых опят
    В сваренный суп добавить измельчённую зелень.

Засолка

Способы приготовления луговых опят

4050 суток

Шаги

7 ингредиентов

  • свежие опята

    4 кг


  • поваренная соль

    220 г


  • укропные зонтики

    10 шт.


  • лавровый лист

    8 шт.


  • перец горошком

    20 шт.


  • чесночные зубки

    10 шт.


  • смородиновые и вишнёвые листья

    по 5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

22,4 ккал

  1. Залить очищенные грибы холодной водой.
  2. На протяжении 3–4 суток при регулярной замене воды вымочить опята.
  3. Вымоченные грибы ещё раз промыть чистой водой.
  4. На дно предназначенной для засолки ёмкости положить несколько зонтиков укропа, головок чеснока, лавровые листы и перечных горошин.
  5. Поверх выложить грибной слой, который снова покрыть специями.
  6. Таким образом, перемежая слои опят слоями специй, заполнить ёмкость.
  7. Маринад готовится посредством растворения в воде поваренной соли из расчёта 40 г соли на каждый 1 л воды.
  8. Маринад залить в ёмкость таким образом, чтобы его уровень совпадал с верхней кромкой грибов.
  9. Накрыть продукт крышкой с находящимся на ней гнётом.
  10. Солёные опята

Консервирование в банки на зиму

Способы приготовления луговых опят

3 банки по 0,8 л70 мин.

Шаги

6 ингредиентов


  • поваренная соль (для рассола и маринада)

    10 ст. л.


  • перец горошком

    15 шт.


  • столовый уксус

    250 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15 ккал

  1. У перебранных и тщательно промытых опят отделить ножки от шляпок.
  2. Грибы загрузить в просторную ёмкость и доверху залить рассолом (из расчёта 5 ст. л. поваренной соли на 1 л воды).
  3. Вскипятить воду и затем на огне средней интенсивности варить продукт 25 мин., периодически убирая пену.
  4. Приготовить маринад посредством кипячения воды с солью, сахаром и уксусом.
  5. Сваренные грибы извлечь из воды шумовкой и поместить в дуршлаг.
  6. В простерилизованные банки положить на дно горошины перца, лавровые листы и гвоздику.
  7. Загрузить в банки грибы и залить их маринадом.
  8. Затем банки поместить в кипящую воду и стерилизовать их не менее трети часа, после чего герметически закрыть стерилизованными крышками.
  9. Маринованные опята

Особенности хранения консервированных опят

Находясь в прохладном и затемнённом пространстве подвала или холодильника, правильно законсервированный грибной продукт способен храниться до 2 лет. При этом стоит регулярно просматривать банки на вздутие крышки и на наличие плесени в продукте.

Важно! На вкус и запах готового продукта практически не влияют размеры использованных опят, чего, однако, не скажешь о консистенции грибов. Мелкие опята получаются гораздо более плотными и даже приобретают некоторую хрусткость.

Один из самых распространённых в наших краях грибов луговой опёнок одновременно является и очень вкусным и полезным продуктом. Собирать и готовить его несложно, и при этом его гастрономические качества многократно оправдывают данные незначительные усилия.

Александр
Оцените автора
Новости на сегодня
Новости Омутнинск Любовь и семья Общество Люди и события Красота и здоровье Дети Диета Кулинария Полезные советы Шоу-бизнес Огород Гороскопы Авто Интерьер Домашние животные Технологии Рекорды и антирекорды